本报记者 叶传增
云南蒙自过桥米线的配菜生盘。薛莹莹摄(影像中国)
“汤来喽，小心烫!”伴随着服务员的提醒，一大碗热汤端上餐桌。汤色金黄，汤的温度高达90摄氏度，氤氲的汤气散发出浓浓的香气。
“汤是过桥米线的灵魂”。云南蒙自过桥米线制作技艺代表性传承人王丽珠坚持每天凌晨起床熬煮食材四五个小时，只为一碗地道的汤。随着热汤上桌的除了米线，还有十几份配菜——鹌鹑蛋、鸡肉、豆皮……“一放鹌鹑蛋，寓意圆满富贵；二烫鲜肉，寓意好运长久……”在王丽珠的指导下，食客按照“先生后熟、先荤后素”的顺序，将食材依次下入热汤。
米线是云南的日常美食。发源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市的过桥米线，凭借精致的摆盘、丰富的配料、鲜美的汤底，吸引各地游客，蒙自市也被誉为“中国过桥米线之乡”。2014年，蒙自过桥米线制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
过桥米线过的是哪座桥？当地流传着一个动人的故事：相传数百年前，一位书生在蒙自的南湖苦读，他的妻子过南湖桥给他送饭。为了让饭菜送到后还是热腾腾的，这位聪明的女子携罐提篮带着鸡汤、肉片、米线等，到达再将食材放入汤中，因而得名“过桥米线”。
一碗热汤，千般滋味。蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦介绍，近年来蒙自市深入挖掘过桥米线文化内涵，不断丰富过桥米线的形式和内容，推进对外美食交流和商贸往来，持续提升蒙自过桥米线的知名度。
据统计，蒙自市现有各类米线经营主体2000余家，从业人员约2万人。当前，蒙自市将过桥米线产业纳入全市重点发展项目，成立蒙自市特色产业发展中心，构建了多部门协作的工作机制，串起了一条集吃、住、游、玩于一体的产业链。据介绍，蒙自市将进一步挖掘美食文化资源，完善旅游配套设施，为游客提供更优质的“味蕾游”体验。
《 人民日报 》( 2025年04月05日 07 版)
